sexta-feira, 2 de abril de 2010

bacalhoada



Bacalhoada...minha receita
Estel@
2 kls de bacalhau.
batatas cruas cortadas em rodelas +ou- 2 cm
tomates cortados em rodelas
pimentões- verde, vermelho e amarelo cortados em rodelas
cebolas cortadas em rodelas (eu prefiro a roxa)
grão de bico (cozido al dente e sem a pele)
azeitonas pretas sem caroço
folhas de couve ragadas
4 ovos cozidos
azeite extra virgem, de prefenecia da primeira prensagem, vai mais ou menos 1/2 garrafa, pode usar um pouco menos se quizer mais leve.   
Tire o sal do bacalhau, dê um pre cozida, tire a pele, e deixe em lascas grandes
reserve.
numa panela de barro, coloque no fundo algumas fatias de tomate, regue com azeite e coloque um dente de alho
Depois um pouco de bacalhau
Ai coloque algumas batatas, um pouco dos pimentões, e de folhas de couve rasgadas
Coloque mais um dente de alho e algumas azeitonas e um pouco do grão de bico.
Regue com azeite e se quizer moa um pouco de pimenta do reino, ou coloque pimenta de bico ( aquela que não arde)
(eu gosto mais, fica mais saboroso)
Vai fazendo as camadas até acabar todos os ingredientes.
No final cubra com folhas de couve, e tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento.
Vai estar bom quando as batatas  estiverem  cozidas.
Retire as couves que estão por cima, coloque os ovos cozidos fatiados e acrecente um pouco de salsinha picada.
Servir na panela de barro, acompanhado de um arroz branco e pimenta 
dedo de moça.





Risoto de bacalhau


Risoto de bacalhau


300 gr de arroz arbório
400 gr de bacalhau ling demolhado(s)
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho branco seco(s)
1 litro(s) de caldo de peixe
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
50 gr de queijo ralado
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal


MODO DE FAZER

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve. 
Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. 
Refogue a cebola levemente. 
Adicione a folha de louro. 
Acrescente o arroz e refogue levemente. 
Junte o vinho branco e deixe reduzir. 
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. 
Adicione o bacalhau refogado com o tomate. 
Corrija o sal. Retire a folha de louro. 
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva. 

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto