Sopas famosas na história...Alzira Miranda

Na Pré-História é provável que se comessem muitos caldos de carne

(mamute, bisonte, vaca), sopas de peixe e de

alguns crustáceos (mexilhões, por exemplo).

Na Grécia ficou famoso um "Caldo Negro" da cidade de Esparta, feito com

sangue de alguns animais misturado com vinagre e especiarias.

Não consta que fosse fácil de engolir.

Em Roma, a sopa era um prato apreciado por todas as classes.

O famosíssimo imperador Nero tinha o costume de, diariamente,

comer um caldo à base de alhos-porros que acreditava fazer-lhe muito bem

às cordas vocais (que tinham de estar sempre saudáveis para

discursar sem problemas).

Na Idade Média as sopas foram muito populares: de favas,

abóbora, ervilhas, couves, rábanos, toucinho... condimentadas com bastante

canela e gengibre e mais tarde com açúcar.

Era também costume colorir as sopas: açafrão para ficarem amarelas,

leite de amêndoas para ficarem brancas.

A partir do século XVI, as cozinhas italiana e francesa deram o seu

"toque de classe" à arte de preparar sopas.

A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho,

os orégãos e a manjerona.

Em França, os cozinheiros davam o seu melhor: cremes, bouillons,

consommés... baptizando as suas invenções com nomes de reis.

Em Portugal temos a canja (que, segundo alguns especialistas,

terá vindo da Índia), o caldo verde (indispensável por causa santospopulares),

a sopa do cozido, as sopas de peixe (tão populares nos Açores e no Alentejo),

as sopas de feijão e hortaliça e tantas outras.

Na Espanha, o "gazpacho" (com tomate, pepino, alho, pão e azeite);

em França, a "soupe à l'oignon" (à base de cebola);

em Inglaterra, a "oxtail" (sopa de rabo de boi); em Itália, o "minestrone"

(feijão, massas e legumes); na China, a "sopa de ninhos de andorinha".

Os legumes perdem muitos dos seus nutrimentos quando são cozinhados.

A sopa tem a grande vantagem de não deixar "escapar" as vitaminas e

minerais retendo-os na água da cozedura.

A sopa tem ainda outras qualidades: é um prato económico, de fácil preparação,

pode tomar os mais diversos sabores e texturas e é rica

em nutrientesde grande valor. Assim sendo, aqui fica a sugestão:

é tempo de celebrar o Inverno com sopas portuguesas e de outras paragens.

Livros consultados: Histórias e Curiosidades Gastronômicase

Livro de Bem Comer, José Quitério, 

@Estela