sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Chester ou peru ao champanhe



Chester ao champanhe

Ingredientes:

1 chester (ou ave similar) de aproximadamente 3 quilos
1 garrafa de champanhe ou vinho espumante branco
1 copo de suco de laranja
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
3 ramos de salsinha
3 ramos de cebolinha

Modo de Preparo:

Descongele a ave conforme as instruções da embalagem
Misture o champanhe com o suco de laranja e os temperos
Coloque a ave nesse líquido por pelo menos 12 horas
Leve ao forno em uma assadeira, com todo o líquido, coberto com papel de alumínio por aproximadmente 2 horas (algumas aves trazem um termômetro que indica quando está cozido)
Retire o papel de alumínio e deixe corar, regando com o caldo da assadeira algumas vezes
Escorra o caldo, passe a ave para uma travessa e sirva.





quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Macarrão com carne seca e abóbora


  Macarrão com carne seca e abóbora


Ingredientes
 600 grs de carne seca
600 grs de abóbora bem madura
1 pacote de macarrão penne 
1 lata de creme de leite


Modo de fazer:
Cozinhar a carne seca por mais ou menos 15 minutos 
na panela de pressão.
Depois refogue com todos os temperos à gosto
não é necessário colocar sal
Depois cozinhe a abóbora com todos os temperos à
gosto e pouco sal
Quando a abóbora estiver cozida passar no espremedor ou amassar com o garfo bem amassado.
Misture a abóbora com o creme de leite e junte com a carne seca na panela,
Enquanto isso cozinhe o penne com bastante água, e pouco sal
Coloque o molho em cima do macarrão e polvilhe 
com salsinha picada.
Acho desnecessário o queijo parmesão.
Observ. Se você gostar de um pouco mais salgada, 
coloque mais sal
Dica: Não coloque óleo na agua, para o molho incorporar melhor ao macarrão







domingo, 17 de outubro de 2010

Penne ao creme de tomate e pimentão





Penne ao creme de tomate e pimentão

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite

1cebola picada

2 dentes de alho picados

500 grs de tomates sem pele e sem sementes

1/2 pimentão vermelho picado

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de páprica picante

1 lata de creme de leite sem soro

500 de penne grano duro

cozido al dente

salsa picada gosto

Queijo parmezão ralo grosso

1 xícara de azeitonas verdes picadas



Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite doure a cebola e o alho.

Junte o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe

até que o pimentão fique macio.

No liquidificador bata o refogado de tomate e pimentão.

Junte o creme de leitee continue batendo.

Volte a mistura à panela para aquecer.

Em uma travessa coloque o penne cozido e distribua o molho.

Slapique a salsinha e o parmezão e a azeitona.

Dica: não coloque óleo no cozimento da massa,

para incorporar bem o molho no macarrão





segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Frango com molho de yogurt e hortelã


Frango com molho de yogurt e hortelã
 
 Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
1.5k de peito de frango em cubos
1 colher de sopa de cebola picada
2 dente de alho amassados
1 pote de iogurte natural (200grs)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de água
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de hotelã picada
 Preparo
Em uma panela, aqueça o óleo (eu usei azeite), e frite o frango até dourar, Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
Em uma tigela, misture o iogurte, a farinha dissolvida na água, sal e pimenta.
Despeje sobre o frango, mexendo por 4 minutos ou até engrossar levemente.
Tempere com sal, pimenta e hortelã
Acompanha arroz e salada de agrião.






sexta-feira, 4 de junho de 2010

molho de macarrão de família




MOLHO DE CAMARÃO DE FAMÍLIA
(Este é um molho que passa de pai para filho há muitos anos)


Ingredientes:

1k de músculo traseiro em pedaços médios

2 1/2 k de tomate maduro ( de preferência o italiano ou o debora)

1 lata de massa de tomate 500 grs

1/2 k de cebola

1 maço de salsinha e cebolinha

1/2 xic de chá óleo

sal

orégano

folha de louro

3 cenouras inteiras

1 colher de sobremesa de açúcar

água fria aos poucos


Modo de preparo

Colocar no músculo já cortado sal a gosto e reservar.

Cortar os tomates com casca e semente em pedaços bem pequenos.

Cortar as cebolas em pedaços bem pequenos.

Numa panela grande de ferro, aquecer bem o óleo e selar o músculo formando uma crosta no fundo da panela.

Colocar os tomates picados , a cebola, o sal, o orégano e o louro.

Deixar cozinhar em fogo lento, mexendo sempre com colher de pau até o tomate ficar bem mole.

Colocar as cenouras e o açúcar (para tirar a acidez).

A medida em que o molho vai secando coloque água fria aos poucos.

Amarrar a salsinha e cebolinha em buquê e colocar no molho.

Depois de cerca de 4 horas de cozimento adicionar a massa de tomate diluída em um pouco de água fria .

Quando o músculo estiver mole está pronto, que demora cerca de 5 a 6 horas, sempre em fogo lento e colocando água fria, sempre que necessário

Quando estiver pronto retirar o buquê de salsinha e cebolinha e a cenoura.

Para acompanhar o molho pode ser qualquer tipo de massa.

O talharini fica muito bom.








sexta-feira, 14 de maio de 2010

Sopa de mandioquinha


 
 
SOPA DE MANDIOQUINHA
A mandioquinha é rica em vitaminas do complexo B,
que são muito importantes para a saúde da pele.


Ingredientes:
Duas xícaras (chá) de água
Um tablete de caldo de legumes
Duas xícaras (chá) de mandioquinha
Meia xícara (chá) de creme de leite
Meia xícara (chá) de cebolinha picada
Sal a gosto


Modo de preparo:

Aqueça a água, dissolva o tablete de caldo de legumes e cozinhe a mandioquinha até que fique macia. Escorra a água e amasse a mandioquinha. Volte a mandioquinha amassada para a panela, acrescente o creme de leite, misture e leve ao fogo por mais dois minutos. Acrescente a cebolinha, o sal, misture e sirva.

Rendimento: Duas porções




Sopa de shitake
Ingredientes
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Azeite
1 dose de sake draft
1 vidro de shitake kenko
1 lata de creme de leite
1 lata de leite

Modo de Preparo
Em uma panela média doure a cebola já picada. Acrescente o shitake kenko
inteiros, adicione uma dose de sake Draft.
Depois coloque um litro de leite e o sal e deixe ferver.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva em combucas com torradas
 
 

Sopa de couve 

Ingredientes:
1 couve flor grande
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ litro de água filtrada
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá) de curry Sakura
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ litro de leite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo
Numa panela de pressão coloque a couve-lor, a água, a cebola e o
caldo de galinha deixe ferver até fazer pressão deixe por mais 5 minutos e desligue.
Retire uns 2 buquezinhos e bata o restante no liqüidificador.
Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, acrescente o amido
de milho dissolvido no leite juntamente com o azeite e o curry,
deixe ferver mexendo sempre e quiser acrescente sal
 
 


Caldo Verde

Ingredientes
1,5 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 kg de batata
250 g de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
1 dente de alho
Sal

Modo de preparo
Pique a couve e a calabresa. Cozinhe e amasse a batata. Pique a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha ao alho, à cebola, à batata e à metade do azeite e ferva por 10 minutos. Adicione a lingüiça, a couve e o restante do azeite e ferva por mais 10 minutos.
Rendimento: 8 porções 
 
 
Sopa de creme de ervilhas frescas
(receita para seis porções)


Ingredientes

= 1 kg de ervilhas frescas
- 2 unidades de alho-porró bem picados
- 1 cebola bem picada
- 60 g de mateiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 litro de caldo de galinha
- 1 ramo de hortelã
- 250 ml de creme de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparar:
Em uma caçarola, refogue o alho-porró e a cebola na manteiga. Acrescente o caldo de galinha e ferva junto com o ramo de hortelã e as ervilhas. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos. Salpique farinha e misture bem. Retire o ramo e descarte, passe no liquidificador aos poucos, coe e coloque o purê obtido em uma caçarola.
Leve à ebulição, tempere com sal e pimenta e engrosse a redução com o creme de leite. Se ficar muito espesso, misture um pouco de leite.
Não deixe o talo, pois ele amarga a sopa.Esta sopa de ervilhas frescas é bastante versátil pois ela pode, no verão, ser servida fria

Sopa Creme de Palmito com alho-poró




Sopa Creme de Palmito com alho-poró
Receita cedida por Lidiane Martins


Ingredientes
1 colher (sopa) de missô
1 xícara (chá) de alho poró picado
300 gr de palmito em cubos pequenos
1 copo(s) de leite desnatado
1 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal marinho a gosto
1 unidade de cebola picada
1 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo
Dissolva o missô em água quente para formar um caldo Em outra panela , juntar o missô (dissolvido), o palmito, o alho -poró e os temperos. Ferver estes ingredientes com a panela tampada por cinco minutos. Acrescentar na preparação o amido dissolvido no leite. Ferver até engrossar,acrescentar a salsinha 
 
 
 

sopas....quentinhas....Hummmmm



Sopa de cenoura com gengibre
(Receita cedida por Myrian Najas )


Ingredientes
4 cenouras médias bem cor de laranja
1 colherzinha de café de gengibre fresco ralado
1 pitada de noz moscada
1 pedaço de salsão
1 cebola
1 col de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de preparo
Colocar tudo para cozinhar em panela de pressão, bater com o mixer na própria panela ou no liquidificador, verificar se a consistência está cremosa. Caso esteja muito líquida ou muito densa, acertar com água, fervendo mais um pouco
 
 

Com o frio...sopas sejam bem vindas





Sopa de brócolis
(Receita cedida por Lidiane Martins )

Ingredientes
4 xícaras de brócolis picado.
1 xícara de cebola picada.
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)
2 xícaras de leite desnatado.
2 colheres de sopa de maisena.
1/4 de colher de chá de sal marinho .
Tomilho.

Modo de preparo
Dissolva o missô em água quente para formar um caldo Colocar os vegetais em uma panela com água. Colocar para ferver coberto em fogo baixo, (nesse momento também junte a água do caldo dissolvido - missô). Cozinhar até que os vegetais fiquem macios (em torno de 8 minutos). Misturar o leite, maisena e tomilho aos vegetais cozidos. Mexer constantemente até que a sopa esteja levemente espessa e a mistura esteja começando a entrar em ebulição. 
 
 

sexta-feira, 2 de abril de 2010

bacalhoada



Bacalhoada...minha receita
Estel@
2 kls de bacalhau.
batatas cruas cortadas em rodelas +ou- 2 cm
tomates cortados em rodelas
pimentões- verde, vermelho e amarelo cortados em rodelas
cebolas cortadas em rodelas (eu prefiro a roxa)
grão de bico (cozido al dente e sem a pele)
azeitonas pretas sem caroço
folhas de couve ragadas
4 ovos cozidos
azeite extra virgem, de prefenecia da primeira prensagem, vai mais ou menos 1/2 garrafa, pode usar um pouco menos se quizer mais leve.   
Tire o sal do bacalhau, dê um pre cozida, tire a pele, e deixe em lascas grandes
reserve.
numa panela de barro, coloque no fundo algumas fatias de tomate, regue com azeite e coloque um dente de alho
Depois um pouco de bacalhau
Ai coloque algumas batatas, um pouco dos pimentões, e de folhas de couve rasgadas
Coloque mais um dente de alho e algumas azeitonas e um pouco do grão de bico.
Regue com azeite e se quizer moa um pouco de pimenta do reino, ou coloque pimenta de bico ( aquela que não arde)
(eu gosto mais, fica mais saboroso)
Vai fazendo as camadas até acabar todos os ingredientes.
No final cubra com folhas de couve, e tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento.
Vai estar bom quando as batatas  estiverem  cozidas.
Retire as couves que estão por cima, coloque os ovos cozidos fatiados e acrecente um pouco de salsinha picada.
Servir na panela de barro, acompanhado de um arroz branco e pimenta 
dedo de moça.





Risoto de bacalhau


Risoto de bacalhau


300 gr de arroz arbório
400 gr de bacalhau ling demolhado(s)
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho branco seco(s)
1 litro(s) de caldo de peixe
3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
50 gr de queijo ralado
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal


MODO DE FAZER

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve. 
Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. 
Refogue a cebola levemente. 
Adicione a folha de louro. 
Acrescente o arroz e refogue levemente. 
Junte o vinho branco e deixe reduzir. 
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. 
Adicione o bacalhau refogado com o tomate. 
Corrija o sal. Retire a folha de louro. 
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva. 

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto 



sexta-feira, 26 de março de 2010

 
Durante 1 hora, apage as luzes de sua casa e reflita!
A terra tem que  continuar linda e a mãe natureza pede socorro e precisa de você!
Estel@
 


segunda-feira, 15 de março de 2010

Escondidinho de Camarão


                               
   ESCONDIDINHO DE CAMARÃO


Molho de Camarão
Tomates Maduros
Camarões vermelho médios/grandes
Sal, Pimenta,Pimentão,Paprica a gosto.
Azeite para refogar
Corte os tomates grosseiramente e refogue com azeite em uma panela até desmanchar, depois acrecente os camarões que deverão ser fritos em uma frigideira antes de entrar no molho(è para soltar um pouco de agua e escorrra o camarão), pois o molho deve ficar  meio grosso
Cozinhe as mandiocas ate ficar bem mole


Amasse com garfo ou use um prossessador, mas deverá ficar uns pedaços inteiros, acrescente uma ou duas colheres de manteiga e tempere a gosto sem muito sal.
Em uma cumbuca refrataria ou de barro (fica melhor) coloque o pure de mandioca até a metade, depois umas fatias de queijo fresco bem escorrido, o molho de camarão, cubra com mais pure de mandioca e colque queijo parmesão.
ponha no forno para gratinar e seiva com batatas palha.
Bom apetite.....hummmmmm
beijinhosmeus


Estel@